Zubereitung:

1. Gemahlenen Safran in etwas Zitronensaft oder Essig für 30 Minuten einweichen.
2. Zur Mayonnaise geben und wenn nötig noch etwas Öl hinzugeben.
3. Mit den ganzen Safranfäden garnieren

Zubereitung:

1. Essig in einen Topf geben und den gemahlenen Safran hinzugeben.
2. Für 1 Minute bis kurz vorm Kochen erhitzen.
3. Abkühlen lassen, die ganzen Safranfäden hineingeben und zurück in die Essigflasche füllen.

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und als Marinade für Fleisch, Geflügel oder Fisch z.B. beim Grillen verwenden.

Zutaten:
75 ml Rundkornreis
150 ml Schlagsahne
350 ml Milch
etwas Salz
1-2 EL Butter
2 EL Zucker
1/4 TL Safranfäden
2 Eier
Gehackte Mandeln
Evtl. etwas Zimt

Zubereitung:

1. Milch und Schlagsahne aufkochen.
2. Reis, Salz und Butter dazugeben und bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Abkühlen lassen. Falls die Masse zu dick ist, noch etwas Milch hinzufügen.
4. Zucker, zerdrückten Safran, Mandeln und Eier dazurühren und die Masse in eine gebutterte Form geben.
5. Bei 200°C für 30 bis 45 Minuten im Ofen backen.

Saffranspannkaka wird warm mit Schlagsahne serviert.

Zubereitung:

1. Milch mit Safran, Nelken und Zimt zum Kochen bringen.
2. Nachdem die Milch augeschäumt ist, bei kleiner Hitze 5 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Die Milch vom Herd nehmen und die Nelken herausnehmen.
4. Die Milch etwas abkühlen lassen und den Honig hineinrühren.
5. Das Getränk in große Gläser füllen und mit den Pistazien bestreut servieren

Zubereitung:

1. Safranfäden in etwas heißer Milch einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Hefe, 50 g Mehl, 125 ml warmes Wasser und 1 TL Zucker gut mischen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30-60 Minuten gehen lassen.
3. Butterflocken in das restliche Mehl einkneten.
4. Salz, den restlichen Zucker, Rosinen, kandierte Früchte, Safran-Milch und die Eier hinzugeben und alles gut mischen.
5. Die aufgegangene Hefemischung und soviel warmes Wasser dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht. Gut durchkneten und 3 Stunden gehen lassen.
6. Nochmals durchkneten und in eine gefettete Backform geben.
7. Den Ofen auf 190°C vorheizen und den Kuchen 30 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 150°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Zubereitung:

1. Safranfäden zerdrücken und in 1-2 EL Milch einweichen.
2. Butterschmalz zerlassen und die Mandelblättchen darin leicht bräunen lassen. Grieß dazugeben und unter Rühren weitererhitzen bis er leicht Farbe annimmt (keine dunklen Brauntöne!).
3. Kardamom dazugeben und noch 10 Sekunden weiterbraten lassen.
4. Mit Milch aufgießen und 10 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zuckern und die Safranmilch hinzufügen, dann noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen lassen.
5. Rosinen unterrühren und den Topf vom Feuer nehmen. Evtl. noch ein paar Butterflocken unterrühren

Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt (keine Kühlschranktemperatur!) servieren.

Zubereitung:

1. Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten halbgar kochen. Dann durch ein Sieb abschütten und kalt abspülen.
2. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und damit einen Teil des Reis färben. (Alternative: Die Safranfäden gleich zu Anfang mit ins Kochwasser geben)
3. Butterschmalz in den Topf geben und den abgetropften Reis wieder hinzugeben, den gelben Reis untermischen. Dabei alles kegelförmig auftürmen.
4. Den Topf gut schließen (evtl. den Deckel mit einem Geschirrtuch umwickeln) und den Reis bei kleinster Hitze im Dampf fertig garen. Dabei entsteht eine Kruste am Boden (“tah dig”), die sehr lecker ist.
5. In der Zwischenzeit die Berberitzen gut waschen und einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einer Pfanne in Butterschmalz andünsten.
6. Die gedünsteten Berberitzen unter den Safranreis mischen

Berberitzenreis schmeckt sehr gut zu gebratener Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen.

Zubereitung:

1. Baguette in fingerdicke Scheiben über Nacht an der Luft oder ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze (100°C) im offenen Backofen trocknen lassen.
2. Eier in der Milch mit Safran gut verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Brot mit der Safranmilch tränken bzw. die Flüssigkeit mit dem Brot aufsaugen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Auf geölter, heißer Pfanne ca. 3 Minuten pro Scheibe ausbacken.
5. Mit Tomaten-Chutney und Creme fraiche betupfen und mit in Scheiben geschnittenen Kumquats oder Orangenschale dekorieren.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 2 EL Butter anbraten, den feingewürfelten Knoblauch hinzufügen. Den Reis hinzugeben und mitdünsten.
2. Sobald alle Reiskörner von Fett überzogen sind, den Wein angießen. Anschließend die heiße Brühe schöpfkellenweise dazugeben.
3. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Kurz bevor der Reis gar ist, die in etwas heißer Brühe eingeweichten Safranfäden unterrühren.
5. Die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Konsistenz verbindet, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben.