Archiv der Kategorie: Rezepte

Safran-Mayonnaise

Zutaten: 1/4 TL Safranfäden, fein zermörsert 10 ganze Safranfäden zum Garnieren einige Tropfen Zitronensaft oder Weinessig 6 EL Mayonnaise Zubereitung: Gemahlenen Safran in etwas Zitronensaft oder Essig für 30 Minuten einweichen. Zur Mayonnaise geben und wenn nötig noch etwas Öl … Weiterlesen

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Safran-Essig

Zutaten: 1/2 TL Safranfäden, fein zermörsert 15-20 ganze Safranfäden 1 Flasche heller Weinessig Zubereitung: Essig in einen Topf geben und den gemahlenen Safran hinzugeben. Für 1 Minute bis kurz vorm Kochen erhitzen. Abkühlen lassen, die ganzen Safranfäden hineingeben und zurück … Weiterlesen

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“Chermoula” Marokkanische Marinade

Zutaten: 1/4 TL Safranfäden, eingeweicht in 1 EL Zitronensaft 1/2 Bund frische Korianderblätter, gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL grobes Salz 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen 1 TL Paprika, scharf 1/2 TL Cayennepfeffer 9 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft Zubereitung: … Weiterlesen

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“Saffranspannkaka”

Dieses Rezept stammt von der schwedischen Insel Gotland. Zutaten: 75 ml Rundkornreis 150 ml Schlagsahne 350 ml Milch etwas Salz 1-2 EL Butter 2 EL Zucker 1/4 TL Safranfäden 2 Eier Gehackte Mandeln Evtl. etwas Zimt Zubereitung: Milch und Schlagsahne … Weiterlesen

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Heiße Safranmilch

Zutaten: 1 l Milch 12 Safranfäden, im Mörser leicht zerstoßen 5 Nelken 1/2 TL gemahlener Zimt 3 EL Honig 1 EL Pistazien, fein gemahlen Zubereitung: Milch mit Safran, Nelken und Zimt zum Kochen bringen. Nachdem die Milch augeschäumt ist, bei … Weiterlesen

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Englischer Safrankuchen aus Cornwall

Zutaten: 1 EL Trockenhefe 500 g Mehl ca. 250 ml warmes Wasser 125 g Zucker 250 g Butter 1 Prise Salz 150 g gemischte Korinthen und Rosinen nach Belieben: 125 g Zitronat, Orangeat oder kandierte Früchte 1/2 TL Safranfäden in … Weiterlesen

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Indischer Grieß- und Mandelpudding “Badami Kheer”

Zutaten: 1-2 EL Butterschmalz 6 EL Weizengrieß 5 EL Mandelblättchen 1/4 TL Kardamom, zerstoßen oder gemahlen 1 l Milch 1/2 bis 1 TL Safranfäden 4 EL Zucker (oder nach Belieben) Nach Geschmack: 1 Handvoll Rosinen Zubereitung: Safranfäden zerdrücken und in … Weiterlesen

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Persischer Reis mit Berberitzen “Zereschk polo”

Zutaten: 250 g Basmatireis 1/4 TL Safranfäden Salz 3 EL Butterschmalz 1 Handvoll Berberitzen Zubereitung: Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten halbgar kochen. Dann durch ein Sieb abschütten und kalt abspülen. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen … Weiterlesen

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Safran-Toast

Zutaten: 1 Baguette 3 Eier 200 ml Milch 1/4 TL Safranfäden 150 g Creme fraiche 200 g Tomaten-Chutney 8 Kumquats oder unbehandelte Orangenschalen Zubereitung: Baguette in fingerdicke Scheiben über Nacht an der Luft oder ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze … Weiterlesen

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Safranrisotto

Zutaten: 1 Zwiebel 70 g Butter 1 Knoblauchzehe 250 g Rundkornreis 200 ml Weißwein 1.5 l Gemüse- oder Fleischbrühe Salz, Pfeffer 1/4 TL Safranfäden 50 g Parmesan Zubereitung: Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 2 EL Butter anbraten, den … Weiterlesen

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